Wissenswertes

Langsames Reifen für vollen Genuss

Immer mehr Menschen schätzen die ganz besondere Qualität des Murnau-Werdenfelser Rindfleisches. Es besticht durch seine Zartheit und den ausgeprägten Geschmack.
Zwischen 32 und 36 Monate lang wachsen die Tiere dieser einheimischen Rinderrasse auf bayrischen Weiden und Almen heran. Nach dem Schlachten ruht das Fleisch je nach Beschaffenheit zwischen 5 und 10 Tage nach. Dann beginnt die eigentliche Zerteilung, bei der das ganze Rind verwertet wird. Das Fleisch reift anschließend in den Kühlräumen weitere fünf Wochen, bis es seinen optimalen Reifegrad und optimalen Geschmack erreicht hat. Die langen Fleischreifezeiten, die für dieses Fleisch eingehalten werden, gibt es heute andernorts kaum noch, da sie zum einen mit Gewichtsverlust des Fleisches während des Reifeprozesses einhergehen, zum anderen, weil man extra Kühlräume für die Lagerung benötigt – ein weiterer hoher Kostenfaktor. Der Lohn für die Geduld und den Aufwand ist eine einzigartige Qualität.